إنها عادة قديمة عند الكثيرين. منذ كنا صغاراً، تعلمنا أننا يجب أن نشرب كوب ماء بالضبط بعد استيقاظنا. إذا كنت قد فعلتها من قبل، فأنا متأكد أنك قد لاحظت أن طعم الماء غريب ومختلف. مياه الشرب لا تحتوي لا سكر ولا بروتينات وهي الهدف المثالي للميكروبات. لكن لا أحد استطاع أن يشرح سبب الطعم الغريب للماء في الكوب
الموجود بجانبك طوال الليل. مع هذا فكمية كبيرة من الغبار والبكتيريا يمكن أن تتجمع في كوب الماء هذا. عندما يتعرض الماء للهواء، يمتص ثاني أوكسيد الكربون الذي يتحول إلى الحمض الكربوني، وهذا يعني أن الماء الذي تعرض للهواء تغيرت تركيبته الكيميائية. عندما يحرر الحمض الكربوني بروتيناً واحداً أو اثنين ويتحول إلى كربونات أو بيكربونات ، يتغير ال PH الخاص بالماء ويتغير طعمه. هذا لا يعني أن الماء لم يعد صالحاً للشرب، ولكن هذا بالتأكيد سيغير طعمه وسيجعله محملاً بالبكتيريا والغبار.
